ニンニク・ニラ無し浜松餃子

材料[50個分]
キャベツ400g
玉葱1/2個(200g)
豚ひき肉100g
砂糖小さじ2
味塩コショウ小さじ1
鶏ガラスープの素小さじ1
片栗粉小さじ２
モランボンお徳用餃子の皮50枚
  1. キャベツと玉葱をみじん切りにする。
  2. [1]にひき肉・調味料を加え、菜箸で混ぜ、しばらく置いてなじませる。
  3. 餃子を包む。
  4. フライパンに油大さじ1を入れ餃子を並べてから火をつける。
  5. お湯200ccを注ぎ、ふたをして中火で蒸し焼きにする。
  6. 水がなくなってきたらふたを外しカラっと焼き上げる。

ニンニク・ニラ・ごま油嫌い+浜松生まれの夫のため、キャベツ多めで研究中。

鶏モモ肉　低温調理お試し【初回】

鶏モモ肉をシャトルシェフを使ってなんちゃって低温調理してみました。
材料[]
鶏モモ肉500g
水50cc
砂糖小さじ1/2
塩小さじ1/2
  1. ジップロックに材料をすべて入れ空気を抜く。
  2. 冷蔵庫で２時間寝かす。
  3. シャトルシェフの内鍋で湯を沸かす。
  4. 湯の中にジップロックごと入れる。
  5. 温度をチェックしながらも放置。
時刻温度
14:2563℃→52.5℃
15:5565℃→59.4℃
17:2567℃→64.7℃
温度チェック時の鶏肉の色があまりに生っぽく温度を上げ気味にしてしまった。 照り焼きなど最後に加熱するなら気にせず低温で調理してよさそう。

豚バラ低温調理　お試し【初回】

豚バラの角煮をシャトルシェフを使ってなんちゃって低温調理してみました。
材料[]
豚バラ肉500g
はちみつ大さじ1
みりん大さじ1
創味のつゆ大さじ1
生姜パウダー適当
ねぎ適当
  1. ジップロックに材料をすべて入れ空気を抜く。
  2. 冷蔵庫で一晩寝かす。
  3. シャトルシェフの内鍋で湯を沸かす。
  4. 湯の中にジップロックごと入れる。
  5. 温度をチェックしながらも放置。
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時刻温度
11:3575℃→64℃
12:3577℃→62℃
14:4575℃→64℃
17:4580℃→65℃
20:3080℃→65℃
23:4580℃→57℃
06:0077℃→55℃
12:0057.2℃
脂身は美味しかったが、赤身のパサパサが気になる仕上がり。 次回はより低温で試してみたい。

玉葱ソース？ドレッシング？

材料
玉葱300g
酢大さじ2
創味のつゆ大さじ2
みりん大さじ1
はちみつ大さじ1
塩コショウ適量
  1. 玉葱をみじん切りにし、耐熱容器に入れる。
  2. 調味料を入れ、電子レンジ(500Wで5分)加熱。
ハンバーグにも冷しゃぶにもサラダにも使えそうです。
「ココスの和風ハンバーグの玉葱ソースが好き」と言っていたので想像で作ってみました。

チキン南蛮

材料[2人分]
鶏むね肉1枚
味塩コショウ少々
小麦粉大さじ1
たまご1個
・醤油大さじ2
・酢大さじ2
・みりん大さじ2
・片栗粉小さじ1
・水大さじ2
タルタルソース好きなだけ
  1. 鶏肉は一口大に切り分け、塩・こしょうをふる。
  2. ビニール袋に[1]と小麦粉を入れて思いっきり振る。
  3. 溶いた卵にくぐらせ、低めの温度で色よく揚げる。(160℃で3～4分)
  4. フライパンで・醤油・みりん・酢を温め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  5. [4]に[3]の揚げ鶏を入れ、タレを絡める。
  6. 皿に盛り、タルタルソースを添える。